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酸菜鱼这样做汤汁鲜美,酸爽不油腻,很下饭_健康频道_

发布日期:2020-07-04 06:14   来源:未知   阅读:

酸菜鱼是湘菜中比较有名的一道菜品之一,由于它的酸辣而味比较浓重而出名,后来经过各个地方不同程度的改进,从而也有的不同味道,不同程度的的酸辣。但是不管怎样的改进,酸菜鱼的吃法依然是遵守着它最原始的配方。

酸菜鱼原先是出自于四川的民间的一道菜,是人们在秋冬季节用青菜腌制的酸菜,用坛子存储起来,腌制一定的时间后拿出来使用,发现这样腌制的酸菜和鱼肉搭配起来味道特别的鲜爽解腻。

今天就来说说这道酸菜鱼的具体做法

准备食材:草鱼,小米椒,小泡椒,蒜,姜,葱,酸菜,料酒,猪油,花生油,胡椒粉。

步骤一:草鱼清洗干净,杀好,把鱼鳞去掉,杀好的鱼沿着鱼的尾部切开鱼肉,把鱼肉和鱼刺分开切出来,鱼头和鱼刺切成块放在一个盆里备用。鱼肉斜切切成鱼片,切好的鱼肉放到另一个盘子里,加上料酒均匀搅拌,抓均匀之后再加入清水清洗鱼肉,可以多清洗几遍,清洗干净之后再加入适量的盐,胡椒粉,加入蛋清均匀搅拌,再加上淀粉搅拌均匀然后腌制。

步骤二:将酸菜切好,小米椒切段,泡椒切段,姜蒜切片,葱切段,放入盘中备用。

步骤三:把锅烧热,加入油,油热倒入酸菜炒,将酸菜炒干水分,吃起来就会更酸爽,炒好之后盛出备用。再把锅重新烧热,加入油,油热放入鱼骨和鱼头煎一下,鱼骨要煎到两面金黄,这样煮出来的汤才会白,煎好之后倒入盘里备用。再次起锅烧油,油热倒入步骤二准备的料,炒出香味,炒香之后倒入酸菜鱼骨和鱼头翻炒几下。然后加入适量的开水,大火把水烧开,把汤煮白色,再加入适量的猪肉这样烧出的味道更香,煮出汤白之后再放入盐和胡椒粉调味,加入少许的陈醋可增加酸味。煮两分钟,煮好之后用捞出鱼骨和酸菜放入盘底备用,锅里留汤汁。

步骤四:小火煮开锅里的汤汁,慢慢放入鱼片,鱼片全部放完之后静置10秒,这样做是为了防止鱼片脱浆,然后改大火烧开,慢慢翻几次等鱼片变白即可。煮好之后捞出放入盘里,再把汤汁倒入盆里,撒上葱花,小米椒。锅里再热油,油热之后淋在上面这样可以激发小米椒和葱花的香味。这样美味的酸菜鱼就做好了。

注意细节:做酸菜鱼要选择草鱼,因为草鱼鱼刺少,肉质鲜嫩。腌制的时候加入蛋清是为了使鱼肉吃起来更滑嫩。一定要加入生粉,这样才能锁住鱼肉的水分,使加入的蛋清不流失。

关于酸菜鱼的做法就介绍这么多了,欢迎评论区交流,喜欢的朋友也可以收藏起来,每天更新不同的做菜技巧。

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